Mâncarea turcească

Mod de preparare:

Se face un aluat moale care se împarte în biluţe mici. Fiecare biluţă se întinde până obţinem o foaie subţire, avem însă grijă ca diametrul ei să nu fie mare. Cu cât foaia este mai mică cu atât ies baclavalele mai mici şi mai delicate. După ce am întins minim trei foi putem trece la împachetare. Punem prima foaie pe care o ungem cu ajutorul unei pensule cu ulei încălzit; deasupra punem cea de-a doua foaie şi iar ungem cu ulei şi, în sfârşit, punem şi ultima foaie, respectiv cea de-a treia pe care,

de asemenea, o ungem cu ulei. Avem trei foi una peste cealaltă; apucăm foaia de o parte şi de cealaltă şi împăturim spre parte de interior, obţinem aproximativ un dreptunghi. Din dreptunghi prin pliere vom obţine un pătrat. În cele patru colţuri ale pătratului vom pune nucă măcinată marunt. După ce am pus nuca începem să formăm triunghiuri prin plierea colțurilor pătratului. Odată terminată această procedură cu ajutorul unui cuţit tăiem pătratul în triunghiuri (vor rezulta patru triunghiuri) pe care le aşezăm în tavă. Se dă la cuptor la foc potrivit. După ce se rumenesc scoatem tava din cuptor şi aşteptăm să se răcească. Punem şi siropul la fiert. Se pun într-o cratiţă două pahare de apă, cele 600 gr de zahăr, zahărul vanilat şi zeama de la o jumătate de lămâie. Se fierbe siropul până se îngroaşă, apoi se toarnă peste baclavale. Putem presăra deasupra coaja rasă de lâmâie sau fistic, după preferinţă.

Mod de preparare:

Se cerne făina într-un bol, se adaugă ouăle, apa, sarea şi frământă coca până la omogenizare iar coca obţinută trebuie să fie un pic mai tare. Se împarte aluatul în patru părţi egale şi se fac bile. Se întind foi la grosimea celor folosite pentru tăieţeii de casă. După ce am întins foaia o tăiem pătrăţele mai micuţe în mijlocul cărora punem carnea. Nu exagerăm cu cantitatea de carne ca să putem împături. Pe fiecare pătrat se aşează carnea şi din pătrat facem mai întâi un triunghi după care îi lipim marginile. Colţurile triunghiului se unesc şi astfel obţinem colţunaşi. Între timp se pune oala cu apă şi puţină sare la fiert. După ce dă apa în clocot se pun colţunaşii la fiert. Se fierb cca. 5-8 minute şi se scot într-un vas din care vor fi serviți. În timp ce fierb colţunaşii se pune o ceaşcă de apă rece în apa fiartă. Asta nu permite aluatului să se lase. Peste colţunaşi se pune după preferinţă ulei încins ori o lingură de unt. Separat se prepară într-un bol doi căţei de usturoi pisaţi cu sare peste care se pune cremă de iaurt. Se pune crema de iaurt peste colţunaţi şi se serveşte după preferinţă, cald sau rece. Se poate orna platoul cu frunze de mentă sau pătrunjel şi putem presăra boia de ardei iute sau dulce.

Mod de preparare:

Aluat:

Se cerne făina într-un bol. Se face o adâncitură în mijloc și se pune sarea, zahărul, laptele, drojdia, oul, uleiul și apa călduță. Se frământă până se obține un aluat de textură moale. Se acoperă cu un șervet și se lasă la dospit. Când aluatul și-a dublat volumul se împarte în bucăți de mărimea unui ou. Se întind bucățile pe un blat presărat cu făină în formă de bărcuțe. Bărcuțele se așează în tava de cuptor unsă cu ulei. În interiorul bărcuțelor se pune umplutura.

Umplutura:

Se curăță, se spală și se toacă mărunt ceapa care se călește în ulei după care se adaugă carnea tocată. Se asezonează după gust cu sare, piper, cimbru și verdeață. Se adaugă usturoiul tocat mărunt și mai călește un pic. Se adaugă compoziția în fiecare bărcuță, se presară cașcaval ras și se ung marginile cu gălbenuș de ou. Se dă la cuptorul încins la 180 grade pentru 25 de minute. Deasupra se presară pătrunjelul tocat mărunt și un ou ochi. Ca umplutură se mai pot folosi legume, ciuperci, diferite tipuri de brânzeturi, mezeluri sau carne.

Mod de preparare:

Se spală și se curăță o pasăre de curte. Se pune la fiert și se fierbe până se ia carnea de pe os. Se scoate carnea din zeamă, se pune deoparte și zeama se păstrează pentru mai târziu. Într-un bol se pune jumătate din cantitatea de făină. Se formează un bazin unde se sparg cele  4 ouă, se pune o ceașcă de apă și un praf de sare. Se frământă aluatul până se obține o cocă de consistență elastică. Se împarte aluatul în biluțe din care se întind foi subțiri cu diametrul de cca. 30 de cm. După ce se întind foile acestea se coc. Foile se coc într-o tavă rotundă de aragaz pe foc mic. Se așează o foaie și când aceasta se rumenește pe o parte se adaugă o altă foaie astfel încât fiecare foaie se va coace pe o parte direct la foc iar pe partea cealaltă se va coace la căldura celorlalte. După coacere foile sunt rupte astfel încât să încapă în oala în care vor fi puse la fiert. Se pune pe foc zeama de carne și se introduc foile coapte. După ce s-au înmuiat sunt scoase într-un platou sau tavă. Peste foile înmuiate se pune carnea fiartă și scoasă de pe os, tăiată în bucăți mici. Se introduce tava la cuptor pentru 10-15 minute.

Preparatul se servește atât cald cât și rece.